Κινόα με bio κοτόπουλο, τοματίνια, αβοκάντο και ρικότα
Σαλάτα που θα έβρισκες σε εστιατόριο αλλά μπορείς να τη φτιάξεις στο σπίτι μόλις σε 35 λεπτά! Μια συνάντηση από θρεπτικά και αρωματικά υλικά που δημιουργούν ένα υπέροχο καλοκαιρινό πιάτο. Η κινόα, το θαυμαστό δημητριακό που προέρχεται από τη Νότια Αμερική και είναι γεμάτο πρωτεΐνη και άλλα θρεπτικά στοιχεία, αποτελεί την ιδανική βάση για τα λαχανικά και το κοτόπουλο. Η γεύση ολοκληρώνεται με την αναζωογονητική φρεσκάδα του δυόσμου και του lime, για ένα πλήρες και λαχταριστό γεύμα!
ΕΚΤΕΛΕΣΗ 30'
ΜΕΤΡΙΑ
Τι θα βρεις στο Hello-Chef κουτί (για 2 άτομα);
- 400 γρ. κοτόπουλο στήθος βιολογικό, Ευβιότοποι
- 270 γρ. ρικότα
- 250 γρ. τοματίνια
- 180 γρ. κινόα
- 1 αγγούρι
- 1 αβοκάντο
- 1 κρεμμύδι
- 1 lime
- δυόσμο
- ξύδι
Οδηγίες προετοιμασίας
Κόβουμε τα λαχανικά: Το αγγούρι και το κρεμμύδι σε κύβους, τα τοματίνια στα τέσσερα, το αβοκάντο σε κύβους.
Σε βαθύ τηγάνι βάζουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο και σε δυνατή φωτιά ρίχνουμε το κρεμμύδι και την κινόα και σοτάρουμε για 3 λεπτά.
Προσθέτουμε 4 κούπες νερό, χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μεσαία ένταση και αφήνουμε το μείγμα μέχρι να απορροφηθεί το νερό.
Παράλληλα, βάζουμε σε ένα μπoλ τη ρικότα, προσθέτουμε 10 φύλλα δυόσμου, αλάτι, πιπέρι, χυμό lime, λάδι και ανακατεύουμε. Σε άλλο μπολ τοποθετούμε το αγγούρι με τα τοματίνια και προσθέτουμε ξύδι, ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι.
Αποσύρουμε την κινόα από τη φωτιά και τη τοποθετούμε σε ένα άλλο μπωλ.
Στο ίδιο τηγάνι (αφού το καθαρίσουμε) σε δυνατή φωτιά προσθέτουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κοτόπουλο για συνολικά 12 λεπτά, γυρνώντας το ανά 2 λεπτά.
Αποσύρουμε το κοτόπουλο από τη φωτιά. Το κόβουμε σε κύβους και στήνουμε το πιάτο όπως στη φωτογραφία.